Dalam banyak hal, kualitas hidangan dan kemudahan disiapkan tergantung pada pilihan panci yang tepat. Mari kita bandingkan 7 jenis dasar pot dan cari tahu jenis panci apa yang bisa disebut paling serbaguna dan terbaik.
7 macam panci saus – bandingkan dan taruh di rak
Panci diemail
Kelebihan: ringan, indah, cepat mendidih air. Dan bahkan di dalamnya Anda dapat menyimpan makanan di lemari es, karena enamel melindunginya dari oksidasi dan paparan garam logam.
Lebih cocok untuk: memasak sup, kompot, lauk.
Cons: enamel – lapisannya rapuh, dan karenanya – sementara dan membutuhkan penanganan yang hati-hati. Ini tidak bisa digosok dengan abrasive dan dicuci dengan larutan asam, seperti cuka dan asam sitrat, agar tidak merusak enamel.
Segera setelah enamel rusak atau hilang seperti pada foto di atas, piring menjadi tidak cocok, karena logam terbuka akan mulai “memberi” makanan yang berbahaya bagi kesehatan garam.
Buruk untuk: memasak sirup dan selai.
Bagaimana memilih panci enamel: pot enamel dapat dilapisi dengan enamel dalam dua cara: dengan mencelupkan atau menyemprot. Saat ini, banyak produsen modern yang mengaplikasikan enamel pada piring dengan bantuan penyemprotan, tetapi lapisan ini ternyata tipis dan berumur pendek. Oleh karena itu, carilah panci enamel produksi Rusia, yang dibuat menggunakan teknologi pencelupan. Metode pelapisan mudah untuk ditentukan, Anda hanya perlu menemukan di bagian luar piring 2-4 titik gelap – ini adalah tempat pengencang dipasang sebelum dilapisi dengan enamel seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah ini.
Hal penting lainnya adalah warna enamel di dalam panci. Jika dari luar bisa ada, maka hanya di dalam: hitam (tapi tidak coklat), putih, krem (tapi tidak kuning), abu-abu biru dan biru. Enamel warna apa pun beracun. Periksa juga panci untuk celah dan celah pada dinding dan ingat tebal enamelnya, semakin lama itu akan bertahan.
Panci aluminium tanpa lapisan
Kelebihan: mudah, murah, cepat memanas.
Lebih cocok untuk: susu mendidih, telur rebus, ravioli dan pasta.
Cons: mudah cacat dan akhirnya menggelapkan peralatan masak aluminium dapat mengubah rasa makanan karena sifat aluminium untuk bereaksi dengan asam dan garam logam alkali berkembang beracun dalam dosis yang sangat kecil yang terakumulasi dalam tubuh dari waktu ke waktu.
Buruk untuk: memasak hidangan anak-anak dan makanan, menyiapkan hidangan yang rumit, misalnya, pilaf, serta makanan asam.
Bagaimana memilih panci dari aluminium: pilihlah piring dengan dasar yang rata dan tebal (lebih dari 3 mm), dinding tebal (lebih dari 1, 5 mm) dan tutup yang rapat. Juga perhatikan pegangan – mereka tidak boleh dilas, tetapi dibaut ke baut seperti yang ditunjukkan pada foto di atas.
Panci besi
Kelebihan: besi cor – tahan lama, tidak takut menggaruk, aman dan bahkan bermanfaat bagi kesehatan, karena itu “memberikan” dosis kecil zat besi. Keuntungan lain – besi cor memiliki “lapisan anti-lengket” alami, yang terbentuk dari minyak, diserap ke dalam bagian bawah besi cor yang berpori. Panci besi mendingin untuk waktu yang lama, dan piring di dalamnya berubah menjadi yang paling lezat karena porositas yang sama.
Cocok untuk: dan untuk memadamkan, dan untuk memasak, dan untuk menggoreng, dan untuk memanggang hidangan di oven. Tentu saja, pilau dan hidangan daging sangat lezat di piring-piring besi.
Cons: cor wajan besi yang paling gelap, mereka tidak dapat dibersihkan dalam mesin cuci piring, mereka dipanaskan untuk waktu yang lama, yang meningkatkan waktu memasak, karena mereka makanan toko tidak diinginkan dan meninggalkan air untuk waktu yang lama, karena besi rentan terhadap karat.
Bagaimana memilih panci besi cor: semakin gelap, semakin tebal dan semakin berat besi cor, semakin kualitatif itu. Tanda piring-piring besi di bawah standar adalah kelancaran permukaan dan kemudahan relatif (panci besi cor 3 liter yang baik harus memiliki berat lebih dari 4 kg).
Pan dengan lapisan Teflon non-stick
Kelebihan: cepat memanas, dan yang paling penting – praktis tidak memerlukan penggunaan minyak.
Lebih cocok untuk: memasak makanan diet.
Cons: segera setelah tergagapnya Teflon rusak, piring menjadi berbahaya bagi kesehatan, karena makanan selama memasak akan diisi dengan gas beracun karsinogenik. Lapisan teflon, bahkan dengan penggunaan hati-hati, hanya akan bertahan 1 tahun.
Bagaimana memilih panci dengan lapisan Teflon: dari multi-layer Teflon, semakin lama itu akan bertahan. Jumlah lapisan ditunjukkan pada paket. Sebelum membeli peralatan masak, memastikan bahwa lapisan non-stick adalah kelancaran sempurna (digambarkan di atas contoh bagaimana seharusnya tidak). Perlu diingat bahwa pilihan panci stainless steel berlapis Teflon tidak dibenarkan, karena model tersebut mahal, dan berumur pendek, karena Teflon, bahkan berlapis-lapis, cepat atau lambat, “kupas”.
Pan keramik tahan api / refraktori
Kelebihan: ramah lingkungan dan benar-benar aman bagi kesehatan, tetapi karena itu baik untuk menyimpan makanan di lemari es, karena tidak mempengaruhi rasa makanan, tidak rentan terhadap overcooking (sampai keramik glasir jangan menggosok) dan mempertahankan panas untuk waktu yang lama.
Lebih cocok untuk: sayuran rebus, masakan rebus dan kentang goreng, permainan, serta dapat memanggang hidangan di oven.
Cons: membutuhkan penggunaan penyembur api, lebih berat dari panci aluminium dan lebih mahal. Barang-barang tembikar bisa pecah dari jatuh, takut goresan dari peralatan logam dan mencuci dengan abrasif. Begitu icing pada bagian bawah gosok, makanan mulai menyala, dan pan – untuk menyerap lemak, yang mempersulit pembersihan. Ingat bahwa Anda tidak dapat menjatuhkan pot keramik dalam air dingin segera setelah memasak di atas api atau meletakkan piring yang baru saja diambil dari kulkas, karena penurunan suhu yang tajam kemungkinan fraktur atau meledak. Juga, untuk menghindari wadah split, seharusnya tidak diperbolehkan penuh air mendidih dalam proses memasak.
Kiat untuk memilih: panci yang baik harus memiliki ketebalan dasar 4-7 mm dan karenanya beratnya besar, misalnya, mangkuk tiga liter harus memiliki berat lebih dari 2 kg.
Pan kaca tahan api / tahan panas
Kelebihan: kaca pot dapat segera diletakkan di atas meja, karena terlihat bagus, aman bagi kesehatan, tidak rentan terhadap overcooking, mudah dibersihkan dan dapat dicuci di mesin pencuci piring, cocok untuk memanggang masakan dalam oven dan penyimpanan kontainer di kulkas untuk waktu yang lama mempertahankan panas ;
Lebih cocok untuk: memasak garnis, sup, kompot, sereal.
Cons: Anda tidak bisa meletakkannya di kompor gas tanpa pemisah api (foto di bawah), itu bisa pecah dari jatuh dan penurunan suhu yang tajam.
Buruk untuk: kesal dan menggoreng.
Kiat untuk memilih: membuat semua hidangan dalam cahaya – dinding harus bebas dari gelembung udara, jika tidak maka akan meledak saat memasak. Penting bahwa gelas tidak berawan dan buram. Warna panci kaca yang baik harus memiliki warna biru kehijauan.
Saus baja (baja tahan karat dan baja medis)
Kelebihan: hampir sempurna peralatan masak – pot, stainless steel tahan goncangan, tahan aus, tahan lama, tidak takut menggaruk dari pisau, garpu dan whisks seragam hangat. Juga panci yang terbuat dari stainless steel mudah dibersihkan – mereka dapat dibersihkan dengan wol baja dan pencakar. Koki profesional yang paling sering dimasak di peralatan masak stainless steel.
Lebih cocok untuk: serbaguna, tetapi lebih cocok untuk memasak dan pendinginan daripada menggoreng makanan.
Cons: panci yang baik dengan bagian bawah yang tebal mahal, akhirnya memudar, di bagian bawah ada noda dan noda yang tak terhapuskan, dipanaskan lebih lambat daripada panci aluminium.
Bagaimana memilih panci stainless steel: Cari tanda pada paket atau bagian bawah piring dengan angka: 18/10, 08/13, 12/13 atau 12/18. Sosok pertama adalah konten kromium dalam paduan baja tahan karat, dan yang kedua adalah nikel. Semakin banyak nilai pertama, semakin baik piring, masing-masing, stainless steel dengan menandai 18/10 – yang terbaik, dan itu adalah paduan yang disebut baja medis. Semakin tebal bagian bawah dan dinding piring (bagian bawah – lebih dari 3 mm, dinding – lebih dari 0,5 mm), semakin seragam pemanasan, dan makanan tidak akan terbakar ketika menggoreng dan merebus piring. Idealnya, lebih baik memilih panci dengan double atau triple bottom. Tetapi penandaan yang dinyatakan oleh pabrikan bukan jaminan kualitas.
Kami mengusulkan untuk melihat plot “Kontrol Pembelian” berikut tentang cara memilih panci yang tepat dari baja tahan karat dengan tutup kaca dan cara mengenali yang palsu, dll.
6 rekomendasi utama
- Dari bahan apa pun hidangan dibuat, memilih dari dua model yang sama, pilih yang memiliki dinding lebih tebal dan bagian bawah, serta lebih banyak lapisan lapisan anti-lengket (jika ada);
- Dengan panci yang bagus, gagangnya harus dibaut, bukan dilas;
- Selalu periksa piring untuk cacat;
- Tutupnya harus duduk dengan rapat di atas piring dan tidak jatuh saat dimiringkan;
- Bagian bawah harus rata dan stabil;
- Lebih baik tidak membeli seluruh peralatan masak. Membuat satu set kontainer yang berbeda tidak hanya dalam ukuran, tetapi juga oleh bahan. Misalnya, untuk persiapan pilaf dan daging sangat diperlukan besi kuali, untuk memadamkan sayuran panci keramik berguna untuk sup memasak – diemail, untuk persiapan hidangan makanan membeli model yang Teflon untuk telur cepat memasak beres aluminium sendok kecil, dan, tentu saja, jangan lupa untuk membeli dapur yang universal peralatan – panci stainless steel. Ini harus menjadi kualitas tertinggi, karena di dalamnya, dan Anda akan sering memasak. Baca dimensi piring di bawah ini.
Berapa banyak pot yang harus saya pilih?
Berapa ukuran pan optimal? Panci ukuran sedang dengan volume 3 liter dianggap universal. Dalam kapasitas ini, Anda bisa memasak sup, garnish, daging, dan kompot. Tetapi lebih baik memiliki dapur dengan beberapa pot dengan ukuran, bentuk dan jenis yang berbeda.
Untuk memasak sup dan kompot: volume panci untuk memasak sup dan kompot dipilih pada tingkat 1 liter per satu anggota keluarga. Artinya, untuk keluarga kecil 3 orang cukup cukup untuk mendapatkan 3 liter piring. Jika Anda suka memasak sup dengan margin, pilih pot yang lebih besar.
Untuk memasak telur, sayuran, lauk: panci kecil dengan volume 1-2 liter.
Untuk memasak bubur untuk 1-2 porsi dan saus: pot kurang dari 1 liter.
