Cara mengasah pisau dapur – 7 langkah untuk pemula

Untuk mendeskripsikan semua nuansa bagaimana cara mengasah pisau dengan benar, dalam kerangka satu artikel tidak mungkin, tetapi ini tidak selalu diperlukan. Terutama, jika dalam mengasah membutuhkan pisau dapur biasa atau Anda hanya seorang pemula yang perlu memulai suatu tempat.

• Bahkan, di rumah, mengasah pisau dapur agar ketajaman dapat dengan mudah dan cepat. Tetapi kesulitannya adalah Anda harus melakukan ini agar ketajaman mata pisau dipertahankan untuk waktu yang lama, dan pada saat yang sama, terlalu banyak baja yang belum dilepaskan dari pisau.

Dalam materi ini, kami akan mencoba dengan sederhana dan jelas untuk memberi tahu Anda cara mengasah pisau dengan baik menggunakan bar. Bagaimanapun, metode ini tidak hanya dasar dan dapat diakses oleh semua orang, tetapi juga yang paling efektif. Selain petunjuk langkah demi langkah untuk mengasah dan men-debug, di sini Anda akan menemukan pilihan video pelatihan dan ikhtisar metode alternatif – dari sistem penggilingan ke bagian bawah piring keramik.

Sedikit tentang pilihan batu

Grinding bar adalah dari jenis berikut:

• Keramik;
• Diamond;
• Alami;
• Batu air Jepang.

Jika diinginkan, segera setelah Anda mendapatkan pengalaman, Anda dapat membeli beberapa batu berlian padat atau mahal atau air Jepang. Namun, lebih baik untuk memulai dengan batangan keramik biasa (seperti “Perahu”), yang dijual di setiap toko barang-barang rumah tangga. Mereka tahan aus, tahan lama dan terjangkau. Kekurangannya hanya bisa disebut abrasi tidak rata.

Berikut adalah kiat untuk membantu Anda menemukan asisten yang tepat:

• Berapa ukuran seharusnya sebuah bar? Idealnya – lebih dari 1,5-2 kali atau setidaknya tidak lebih pendek dari bilah pisau. Lebar dan bentuk bar tidak penting.
• Ketika membeli sebuah bar, pastikan bahwa itu datar dan tidak memiliki chip.
• Untuk mulai dengan, Anda dapat membeli satu batu asah universal kekerasan menengah. Tetapi jika ada keinginan, beli satu batang dengan dua sisi dengan perincian yang berbeda atau dua batu dengan ukuran dua kali ukuran butir yang lebih besar dan lebih kecil. Di masa depan, koleksi Anda dapat diisi ulang dengan beberapa batu lagi.
• Yang terbaik adalah mencoba untuk mendapatkan sepasang keledai buatan Soviet, misalnya, di pasar loak atau di rumah kakek. Balok bertanda “Made in the USSR” memiliki butiran satu dimensi dan bahan pengikat berkualitas tinggi.

Untuk membawa pisau untuk mencukur ketajaman, selain batu gerinda, Anda dapat membeli dan pasta kasar GOI, yang juga akan kita bicarakan.

Instruksi 7 langkah untuk mengasah dan menyelesaikan pisau dapur

Jadi, dalam mengasah pisau satu tujuan adalah menggiling begitu banyak logam dari pisau sehingga ujung tombak menjadi tajam lagi. Mulai bekerja dengan abrasif kasar dan akhiri dengan butiran halus.

Penting untuk mengingat prinsip mengasah pisau berikut:

• Yang paling penting adalah memilih sudut mengasah yang optimal dan simpan di seluruh cutting edge saat meluncur di bar.
• Pergerakan harus mulus, tanpa tekanan.
• Semua bar harus dibasahi dengan air dan larutan sabun lebih baik: untuk mengasah (pisau meluncur lebih baik, dan debu logam tidak menyumbat pori-pori) dalam proses (untuk menghapus suspensi muncul) dan pada akhirnya untuk membersihkan bar.

Dan satu lagi saran penting – pertama kalinya lebih baik berlatih dengan pisau, yang tidak disayangkan merusak. Apalagi jika pisau utama Anda terlalu bagus dan mahal. Baiklah, mari kita mulai berlatih.

Langkah 1. Kami membilas batu itu dengan air, lalu kami menghabiskannya, katakanlah, spons dengan setetes cairan untuk mencuci piring.

Langkah 2. Selanjutnya, kita duduk di meja dan meletakkan batu di papan kayu, misalnya, talenan. Anda bisa meletakkannya di bawah batu dan handuk. Seseorang lebih nyaman untuk menempatkan bar tegak lurus pada dirinya sendiri, dan seseorang pada sudut sekitar 45 derajat. Pada waktunya, Anda akan memahami bagaimana lebih mudah bagi Anda untuk bekerja.

Langkah 3. Sekarang Anda perlu menentukan sudut mengasah dan memperbaiki posisi pisau. Apa yang seharusnya menjadi sudut? Prinsip umum – semakin kecil, semakin tajam mata pisau, dan semakin banyak – semakin panjang mata pisau semakin tajam.

• Pisau dapur konvensional diasah pada sudut 40-45 derajat. Jika Anda mengasah pisau pinggang (dimaksudkan untuk memotong potongan-potongan tipis ikan, unggas dan daging), maka harus diasah tajam – pada sudut 30-40 derajat. Nilai yang dipilih harus dibagi dengan 2, dan kemudian kita mendapatkan sudut yang seharusnya antara pisau dan permukaan bar. Yaitu, untuk mengasah pisau pada 45 derajat, setiap sisi harus diasah pada 22,5 derajat ke permukaan penggilingan.

Kunci pisau pada sudut 22,5 derajat akan membantu Anda melakukan penerimaan sederhana, ditunjukkan pada foto di bawah.

• Ingat, sudut yang dipilih harus dicoba untuk menempel selama seluruh pekerjaan.

Langkah 4. Kami meletakkan pisau di bar sehingga ujung atas pegangan berada di atas tepi bawah batu. Sambil memegang satu tangan dengan gagang dan yang lain dengan pisau, kita mulai meluncur di sepanjang bar dari diri kita di sepanjang jalan yang ditunjukkan pada gambar di bawah.

Lihatlah video pendek dan visual:

• Intinya adalah bahwa ujung tombak, meluncur di atas batu, selalu tegak lurus dengan arah gerak.
• Di tikungan pisau, pegangan pisau perlu diangkat sedikit untuk mendukung sudut yang dipilih.
• Ingat juga bahwa Anda tidak dapat memberikan tekanan pada pisau, tetapi Anda tidak harus memberikan slack.

Dengan demikian, perlu memegang pisau sepanjang batu sekitar 40-50 kali, yaitu, sebelum terjadinya “duri” (parut, mikropil) sepanjang seluruh panjang RK (cutting edge). Penampilannya akan memberitahu Anda bahwa kelebihan logam sudah usang dan tidak ada penggilingan lebih lanjut. Maka Anda perlu membalikkan pisau dan mengulangi langkah yang sama. Secara visual di video:

• Burr – kekasaran kecil, yang sulit untuk melihat, tetapi dapat dirasakan dengan lembut menjalankan jari di sepanjang tepi pisau (tapi tidak di pinggir, sehingga tidak menyebabkan cedera).

Selama bekerja pada pisau akan muncul suspensi – debu logam, yang harus dibersihkan secara berkala dengan air.

Langkah 5. Jadi, duri telah muncul, sekarang kita mulai menyesuaikan. Untuk melakukan ini, kami mengulangi manipulasi yang sama pada batu dengan setengah ukuran butiran. Metode alternatif fine-tuning menggunakan musat.

• Musat adalah batang baja berbentuk oval atau circular cross-section dengan longitudinal notches. Ini hanya cocok untuk meluruskan dan menjaga ketajaman, tetapi tidak untuk mengasah pisau. Musatom dianjurkan untuk memerintah pisau setiap kali sebelum dan sesudah bekerja.

Cara mengatur pisau dapur dengan moussat dapat dilihat di kelas master video berikutnya dari tukang kebun yang dihormati Gennady Prokopenkov, yang, dengan cara, mengkhususkan diri dalam membuat pisau dapur.

Langkah 6. Jika Anda mau, Anda bisa membawa pisau Anda untuk bercukur. Untuk melakukan hal ini, mengambil kulit atau kulit tali, menanganinya dengan Pemerintah Indonesia pasta abrasif, Dialux atau apa pun, dan kemudian melakukan semua tindakan yang sama, tetapi hanya dalam arah dari ujung tombak.

Langkah 7. Akhirnya, kami memeriksa kualitas penggilingan. Ini dilakukan dengan sangat sederhana. Ini cukup untuk memotong tomat atau memotong selembar kertas. Jika Anda ingin mencukur, maka Anda harus mencoba mencukur rambut di lengan Anda. Pisau paling tajam bahkan dapat merencanakan rambut, seperti yang ditunjukkan pada foto di bawah, tetapi di dapur untuk pisau yang paling biasa, ketajaman seperti itu tidak diperlukan.

Metode penajaman alternatif

Jika pisau dapur Anda – sebuah “pekerja keras” sederhana dan murah dan / atau hanya menyelidiki “budaya pisau” Anda tidak ingin, dianjurkan untuk mengasah di rumah menggunakan rautan listrik, atau sistem rol nozhetochku grinding. Apa pro dan kontra mereka?

• Tenaga listrik mengasah pisau dengan sempurna dan cepat, tetapi bahkan model yang paling berkualitas tinggi juga membuang terlalu banyak material dari pisau, sehingga memperpendek umur layanannya. Kelemahan lain dari setrum listrik – perangkat yang bagus harganya lebih dari $ 200.
• Roller knife – yang murah dan mudah digunakan. Dengan bantuannya Anda dapat dengan cepat mengasah pisau dapur, tetapi, sayangnya, ketajaman pisau akan bertahan untuk sementara dan akhirnya pisau akan memburuk. Kepercayaan terbesar di antara pisau rol menggunakan alat dari Fiskaris (foto). Jangan bingung dengan roller knife dengan bentuk-V. Yang terakhir adalah pilihan yang paling tidak praktis.

• Sistem mengasah itu bagus karena memungkinkan Anda untuk lebih tepat mengekspos dan mempertahankan sudutnya. penajam ini berbeda – dengan mengunci blade (produsen DMT dan Lanski) dan mengunci diri batu pada sudut tertentu (Spyderco Segitiga Sharpmaker). Secara terpisah, Anda dapat memilih sistem grinding di mana Anda dapat memilih sudut yang diinginkan dan mengontrol posisi pisau – Edge sistem Pro Apex Knife Sharpening System. Setiap sistem memiliki kelebihan dan kekurangannya. Misalnya, untuk mengunci pengasah pisau mempertajam tidak nyaman koki pisau yang luas, dan pisau Spyderco Segitiga dengan aturan daripada menggiling, dan sudut dapat dipilih hanya 30 atau 40 derajat. Namun, untuk pisau dapur, sudut-sudut ini diperlukan, dan sangat mudah untuk menggunakan segitiga. Gambaran rinci dan instruksi manual rautan dari Spyderco dapat dilihat pada video berikut.

Apa kerugian dari Apex Edge Pro? Mungkin, ini hanya harga tinggi – $ 245. Namun, untuk mengasah pisau dapur Anda dapat membeli salinan rautan Cina ini (misalnya, pada Alyekspress).

Ada cara lain yang rumit untuk mengasah pisau di rumah – dengan bantuan risiko kasar di bagian bawah mug atau piring keramik. Prinsip operasi adalah sama – preservasi sudut, gerakan halus, pemeliharaan RC (cutting edge) tegak lurus terhadap arah.