보편적 인 칼 및 “부엌 세”의 선택 가이드

전문 요리사를위한 부엌 칼을 선택하는 것은 자체 용어, 비밀 및 규칙을 가진 전체 과학입니다. 결국, 칼은 거의 손의 연속입니다. 우리 마을 사람들은이 과학의 모든 미묘한 점을 이해하고 도구 세트가 필요하지는 않지만 모든 사람들이 좋은 부엌 칼과 나쁜 부엌 칼을 구별하고 정확하게 “요리사 트리플”을 구성하는 법을 배워야합니다.

메인에 대한 간략한 설명

칼을 골라야하는 짧은 코스로 들어가서 원하지 않는 칼만 한 다목적 나이프가 필요하다면 다음과 같은 해결책을 제시 할 수 있습니다 :

• 남성을위한 최상의 선택 : 20-25cm 길이의 스테인레스 스틸 (일반적 길이 – 21cm 또는 8 인치)의 소위 “주방장 칼”(주방장 칼, 프랑스 칼). 이 도구는 모든 작업의 ​​80 %를 만들 수 있습니다 : 잘라 내기, 잘라 내기, 잘라 내기, 잘라 내기, 실망. 제조업체 : 가장 비싸고 최고 – 옛 브랜드 인 Wusthof와 Zwilling J.A. 중간 가격대 인 Henckels (아래 그림) – “Victorinox”및 “Arcos”- 예산에서 – “Tramontina”(아래 그림)와 “Opinel”의 가치.

• 여성을위한 최선의 선택 : 압도적 인 수의 여성 손에는 13-16 cm (또는 5-6 인치) 길이의 보편적 인 “부엌”이 가장 적합합니다. 그런 칼은 고전적인 요리사 칼과 얇게 써는 기계 사이의 십자가이며 그는 대부분의 종류의 일로 훌륭하게 일합니다.

제조업체 : 정상 – 모두 같은 Wusthof, Zwilling J.A. 헨켈, 그리고 F.Dick, 순, 등, 평균 가격 범주 -.«빅토리»과«아르 코스»가 예산에서 – 꽤 괜찮은 부엌 칼«TRAMONTINA», Trupperware 또는«Opinel»탄소강입니다 (모델 번호 아래 그림 102, 블레이드 길이 10 cm).

• 기본적인 칼 세트 “kitchen three”: 부엌이나 요리사 트리플은 집에서 가장 자주 사용되는 3 개의 칼 세트라고 불립니다. 일반적으로 다음과 같습니다.

1. 범용 주방장 – 이것이 부엌에서 가장 중요한 칼이므로, 우리는 올바른 품질의 표본을 선택하는 방법에 대해보다 자세히 고려할 것입니다.
2. 퍼프 케이크, 채소, 과일, 길이 20-26 cm뿐만 아니라 빵을 자르기위한 seriter – 칼은 들쭉날쭉 한 칼날을 가지고 있으며 톱과 비슷합니다. 그는 완벽하게 빵을 잘랐다. 부서지기 쉽지 않아 얇은 피부로 토마토와 다른 과일과 야채의 피부를 섬세하게 자른다. 그런 칼을 사기 위해 많은 돈을 쓰는 것은 가치가 없습니다. 주된 것은 지그재그 형 칼날의 톱니가 너무 크거나 작지 않다는 것을 찾는 것입니다. 예를 들어, 치아의 평균 크기는 Victorinoh 사의이 모델이지만 더 접근하기 쉬운 아날로그를 찾는 것이 어렵지 않습니다.

3. 야채를 닦고, 마늘과 다른 “작은”조각을 자르기위한 칼은 길이가 8-10cm (3-4 인치)입니다.이 칼을 사기 위해 많은 돈을 쓰는 것도 의미가 없으므로 외관과 가격면에서 좋아하는 것을 가져 가십시오.

좀 더 유용한 정보

• 준비된 부엌 칼 세트를 구입할 수 있습니다. 또는 자신의 “무기고”를 만들 수 있습니다. 기성품 세트는 원칙적으로 공구를 별도로 모집하는 것보다 수익성이 좋습니다. 그러나 다른 한편으로는, 구성 및 품질면에서 완벽한 세트를 찾는 것이 항상 가능한 것은 아니며, 좋은 요리사를 사는데 대부분의 예산 (80 %)을 지출하는 것이 훨씬 합리적이며, 나머지는 절약 할 수 있습니다.
• 빵 용 칼 대신에, 13-16 cm의 재래식 날 길이를 가진 “요리 삼중”칼을 구입할 수 있습니다.
• 실제로, “부엌 3″는 오른쪽 사진과 같이 대체 할 수 있습니다 – 주방 세제 – 야채를 청소하는 요리사 및 칼.
• 그러나 몇 가지 도구가 너에게 과도하게 보일 경우 대담하게 하나의 요리사 칼을 얻지 만 질적으로 편리합니다. 리뷰와 평점을 읽는 것이 항상 의미가 있지만 가격과 품질면에서 뛰어난 요리사와 알 수없는 브랜드를 찾을 수 있습니다. 탐색해야 할 주요 사항은 강철의 품질과 공구가 손에 얼마나 잘 맞는지입니다.

수년간 당신을 위해 봉사 할 수있는 올바른 요리사의 칼을 선택하는 방법은 다음 장에서 읽거나 권위있는 열정과 전문가 인 Andrei Kozlovsky의 비디오를보십시오.

주방장을 사기 전에 알아야 할 8 가지 팁

우선 좋은 주방 칼에 대한 일반적인 요구 사항을 공식화합시다.

• 칼날은 오랫동안 날카로웠다.
• 칼은 쉽고 빠르게 음식을 자릅니다.
• 손잡이가 편안하고 미끄러지지 않습니다.

부엌을위한 칼이이 요구 사항을 충족하는지, 어떻게 이해해야합니까? 보편적 인 요리 도구를 선택하기위한 8 가지 요령이 있습니다.

1. 오래된 칼을 평가하십시오.

“좋은 칼”이라는 개념은 부분적으로 주관적입니다. 왜냐하면 한 사람이 칼을 좋아할 수도 있지만 같은 도구가 다른 사람에게 그의 커팅 방식에 적합하지 않은 것으로 보일 수 있기 때문입니다. 그래서 먼저 당신은 당신이 좋아하는 것을 이해하고 공식화 할 필요가 있습니다. 오래된 악기에 대해 마음에 들지 않습니다.

• 단점이 될 수 있습니다 너무 무거운 / 가벼운 무게, 너무 오래 / 짧은 블레이드, 블레이드 빠르게 대마초 또는 녹, 엉덩이 처리, 긴 컷에 손가락을 문지른다 나 자신은 컷 등등 예를 들어, 칼 완전히 분쇄기에 제품을 절단하지 않는, 매우 편리하지 않고, .

2. 강 종류 선택

장시간 날카로운 상태를 유지할 수있는 칼의 능력은 날이 만들어지는 강재의 종류와 품질에 달려 있습니다. 부엌 용 칼은 다양한 종류의 강으로 만들어졌지만 더 자주 사용됩니다.

1. 스테인레스 스틸 (스테인레스 스틸)은 현대적인 일반 사용자에게 가장 적합한 가장 일반적인 소재입니다. 스테인레스 스틸은 빨리 지루합니다 (스테인레스 스틸로 만든 칼의 교정은 원칙적으로 1-1.5 개월에 1 회 실시되지만 특별한주의가 필요하지 않습니다.
2. 탄소 강철 (탄소 칼) – 인해 경도 최고의 컷의 융합, 블레이드는 오랜 시간 동안 날카로운 남아 있지만, 더 취성, 녹 신속하게, 산, 푸른 녹 반응, 따라서 특별한 보호와주의해서 취급해야합니다. 그러나 많은 전문 요리사가 이런 종류의 강철을 선호합니다. 다음 사진에서 당신은 방법에 의해 절단의 품질이 영향을주지 않습니다, 푸른 녹으로 덮여 탄소 강철과 검게 칼 만들어진 새로운 블레이드를, 모양을 볼 수 있지만 반대로 외관에서 더 고귀한 우리의 의견으로는, 블레이드 더 위생적하게합니다.

• 세라믹 나이프를 사면 가치가 있습니까? 우리가 생각하기에 이것은 스틸 나이프의 기본 세트에 추가 된 것일뿐입니다. 오랜 기간 동안 날카로 웠지 만 칼날이 너무 부서지기 쉽고, 여전히 둔감하다면 집에서 날카롭게하는 것은 거의 불가능합니다. 그러나 저렴한 세라믹 나이프는 주기적으로 변경할 수 있습니다.

3. 블레이드 검사 방법

• 그래서 당신은 슬라이스 야채 / 과일이 끝날 때까지 잘 잘라 수 있습니다뿐만 아니라, 블레이드는 최대 강화하기 위해 발 뒤꿈치의 가장자리가 날카롭게 때, 즉, 뼈를 절단 할 때, 절삭 날의 대부분을 저장 열려있는 발 뒤꿈치와 칼을 선택합니다. 반면에, 주방장 칼의 대부분은 닫힌 뒤꿈치로 제조되며 많은 사람들이 방해하지 않습니다. 아래 사진은 두 종류의 주방 칼을 보여줍니다. 닫힌 상태와 뒤꿈치가 열린 상태입니다.

• 블레이드가 두꺼울수록 좋습니다.
• 좋은 상사의 칼날은 부드럽고 고급 스텐레스 나이프는 완전히 거울처럼 보입니다.
• 신발 가공의 품질에주의하십시오. 긴 커팅 과정에서 손가락이 손상되지 않도록 매끄러 워야합니다.

4. 핸들 검사

• 가장 높은 품질의 공구는 전체 나이프를 통과하는 한 조각의 강철 (핸들의 끝에서 끝까지)에서 단조됩니다. 따라서 강재의 일부는 두 판 사이의 핸들 안에 있습니다. 이 조각을 완전한 생크라고 부르세요. 강철이 손잡이 끝까지지나 가지 않으면 하프 섕크라고합니다. 전체 생크가있는 공구는 균형이 잘 잡혀 있으며, 이는 품질의 지표입니다.하지만 가격이 훨씬 비쌉니다.

• 칼의 손잡이는 단단하고 단단히 용접되어야하며 강해야합니다. 부품의 조인트 부분에 약간의 틈과 용접 흔적이 없어야합니다. 가난하게 용접 된 손잡이는 결국 느슨해지며 칼의 절단은 손잡이의 조인트에서 먼지가 모으기 시작하면서 그 위에 압력의 힘을 줄임으로써 덜 효과적이게됩니다.
• 또한 핸들 위에있는 오일 때문에 물질이 미끄러 워서는 안되며 미끄러 워서는 안됩니다.
• 격판 덮개의 물자에 관해서는, 오늘 수시로 플라스틱, 나무 또는 고무는 이용된다. 아마도, 플라스틱, 플라스틱과 목재의 합성물, 경질 고무 – 최상의 선택입니다.

5. 균형 시험

무거운 블레이드 또는 균형 잡힌 블레이드, 무거운 핸들과 핸들 – 새로운 고품질의 칼을 구입하려는 경우, 당신은 칼의 균형을 필요로 이해하는 옛 상사의 예를 (해당되는 경우)하려고합니다. 균형 잡힌 칼을 사용하는 것이 더 편리하다고 믿어 지지만, 이것은 매우 개별적인 지표입니다. 불행히도 균형 잡힌 칼은 값 비싼 표본 중에서도 쉽게 찾을 수 없습니다. 나이프 테스트 당신은 칼 아래의 사진과 같이 손가락을 강화하고, “캐치”균형하려고 넣어해야합니다. 칼이 떨어지지 않는다면, 아마도 가장 훌륭한 표본입니다. (조심하되, 값이 싼 칼이 즉시 떨어질 것이라는 점을 명심하십시오.)

6. 블레이드는 얼마나 오래 있어야합니까?

• 요리사의 손이 많을수록 칼날의 크기가 커질 수 있으며, 그 반대도 마찬가지입니다. 손이 작을수록 도구는 적어야하지만 규칙은 아니지만 전문가가 아닌 요리사에게는 권장 사항입니다.
• 작은 부엌 칼은 더 안전하지만, 큰 부엌 칼은 한 번에 더 많은 음식을자를 수 있습니다.
• 유럽 ​​나이프의 날 길이는 인치로 측정하는 것이 더 자주 있음을 명심하십시오. 요리사는 길이가 보통 8, 10, 12 인치입니다.

7. 일본인이든 유럽인이든?

요리사 나이프는 일본어, 유럽식 (서양식), 일본식 나이프로 나뉘며 “유럽식”요리에 적합합니다. 이 사진에서 하이브리드 (Misono)와 헨켈 (Henckels)의 전형적인 유로 요리사의 차이를 볼 수 있습니다.

• 집에서, 야채를 파쇄하거나, 예를 들어 잘게 자르는 것이 칼날의 둥근 모양과 칼날을 양쪽에 날카롭게하기 때문에 유럽식 (서양식) 요리사가있는 것이 바람직합니다.
• 전통적인 일본 칼은 나이프 아트와 일본 요리 애호가의 진정한 감정가에게 더 적합합니다. 고전적인 “일본어”날카롭게하는 것은 일방적 인, 매우 두꺼운 엉덩이입니다. 날카로운 부분의 모양은 거의 직선이며 물 바위 위에서만 날카롭게 할 수 있습니다. 그것으로 작업하는 주된 방법은 수직적 인 움직임, 즉 실질적으로 절단입니다. 일반적으로이 도구는 보편적이라고 할 수 없습니다.
• 그러나 서양식 칼의 또 다른 범주 인 나이프는 전 세계에서 인기를 얻었으며 오랜 기간 동안 날카로운 손잡이를 지닌 매우 우수한 품질의 강철로 평가 받고 있습니다. 그러나 그들은 하나의 커다란 단점을 가지고 있습니다. 가장 유명한 일본 칼은 Misono (위 사진)와 Shun을 생산합니다.

일본 칼의 주제가 당신에게 흥미로울 경우, 서구 스타일의 유럽 지부와 일본 잡종에 대한 비디오 리뷰를 볼 것을 제안합니다.

좋은 구성 요소를 구입 : 보드, 부엌 나이프를 저장하는 블록, 도구를 교정

• 주방 나이프는 스스로를 존경해야합니다. 포장 된 천이나 부엌 칼을 보관할 수있는 특수 장치 또는 자석 위에 다른 장치와 별도로 보관하십시오.

• 보드는 어떠한 경우에도 플라스틱 또는 유리가 아니어야하며, 요리사는 목재 또는 대나무 보드 만 사용할 자격이 있습니다.

• 이 기사에서는 주방 나이프와 편집을 연마하는 주제에 대해 다루지 않았으므로 다음 입문 동영상을 살펴 보시기 바랍니다. 칼을 날카롭게하는 법 마스터 나이프 제조사 인 Gennady Prokopenkov의 musatom.