选择一个好的万能煎锅的指南

牛排，煎饼甚至简单煎蛋的味道和质量在很大程度上取决于制作食物的煎锅的质量。理想情况下，厨房应该有不同的直径，厚度和墙壁的高度的几个盘，以及材料，这也难怪专业厨师烹饪不同的盘不同的菜。例如，烤肉时，烤烤架更适合，任何不粘涂层的煎锅都会炒鸡蛋。

但由于我们不是厨师，大多只使用1-2个平底锅，因此本文将讨论如何选择普遍使用的平底锅，即平均直径为24-28厘米的平底锅。

我们在不粘涂层的平底锅中整理出来

今天的涂料是非常不同的。让我们看看他们是怎样的，哪些会更好？

1. 聚四氟乙烯涂层，即聚四氟乙烯 – 铝制煎锅最常见的涂层类型。

优点： 重量轻，易于护理，你可以做饭几乎没有脂肪。

缺点： 铁氟龙不能被强烈加热（最佳温度为200°C），否则会开始释放致癌有毒气体，当然，它害怕锋利的物体。

使用寿命： 最长1年。

会： 着名的特福尔煎锅可以加热到260°C，得到了积极的评价。

2. 陶瓷涂层是一种非粘性涂层，不是来自烧焦粘土，因为它看起来是因为名称，而是来自组合物中含有纳米砂粒的纳米复合聚合物。

优点： 不像聚四氟乙烯盘具有陶瓷涂层强烈加热过程中不排出有害的物质（可被加热到450度），并且是完全适合那些谁享受与油的最小量烹调。她平均快速地暖起来。另外，带有陶瓷涂层的铝盘较轻。

缺点： 陶瓷层害怕机械损伤，从高处坠落，在洗碗机中洗涤，碱性和温度急剧变化，不适合电磁炉使用。

使用寿命： 约1 – 2年小心使用。

会： 不要购买便宜的机型，因为它们很快就会损坏。正面反馈赢得了品牌TVS，Fissler，Moneta。

3. 大理石涂层 – 与Teflon相同的不粘涂层，但添加了大理石碎片。

优点： 具有大理石涂层的煎锅比铸铁轻，均匀且非常快速地加热。另外，与陶瓷和铁氟龙不同，它的冷却速度更慢，不怕尖锐物体，意外跌落，温度下降，因此使用寿命长。甚至这道菜看起来异常而健全。

缺点： 他们是既便宜又昂贵的类别可用，但良好的锅（3层覆盖）和加厚底不低于2000卢布，另一个缺点 – 他们往往是没有盖子的销售。

使用寿命： 取决于涂层的层数 – 层越多，碟子的持续时间越长。正如生产商承诺的那样，通过适当的保养，多层煎锅可以维持长达25年。

会： 如果可能的话，然后买一个5层大理石覆盖和底部厚度超过6毫米的盘子。定期用油擦干净的煎锅，然后用餐巾擦拭（不需要加热）。

4. 钛，金刚石，花岗岩涂层是纳米复合涂层，可靠且最昂贵。

优点： 均匀，快速加热，耐磨性，不怕金属叉，拂和刀片，寿命长，需要很少或没有用的油是健康安全和尽可能接近的铸铁炊具的质量，但较轻。

缺点： 不适用于电磁炉，比所有其他类型的煎锅昂贵得多。

使用寿命： 长达25年。

会： 正面评论有优质品牌瑞士钻石，Woll和Risoli。

5. 还有另一种类型的涂料，这或许可以称为最安全，耐用，是的，当然，自然“不粘”涂层渗入铸铁油底壳的毛孔。但在下一章中阅读这个。

材料概述：铸铁，不锈钢，铜

1. 铸铁煎锅

优点： 这道菜可以称得上是“旅行车”类别中最好的，因为它甚至可以在烤箱里烤馅饼。它生产最美味的菜肴，它是由铸铁制成的煎锅用于烧烤肉类。它平均预热并长时间冷却。铸铁餐具不怕刀，从高处坠落，此外，它对健康是绝对安全的，甚至是有用的，因为在煎炸过程中，餐中充满少量的铁。它的主要特点是天然的“不粘涂层”，这是由于铸铁的多孔结构吸收油而形成的，所以这些盘子可以永久地用在字面意义上。

缺点： 铸铁重，需要注意，即定期用盐煅烧和用油润滑。由于铸铁会生锈，因此铸铁盘子不能用洗碗机清洗，并且很长一段时间才能存放食物。

使用寿命： 实际上没有到期日期。

会： 在价格质量的比例将是一个从洛奇平底锅的好选择。但是，任何铸铁器具都会很好。

2. 不锈钢煎锅

优点： 在由不锈钢制成而没有任何不粘涂层的煎锅中，许多专业人士准备，因为它使配料的风味和颜色最大化。不锈钢也是用烤菜做成的。它耐用，不怕刀叉，也可在煎炸食物后立即清洗。如果你正确使用它，很容易处理。

缺点： 对此它是必要的调整 – 及时混合膳食和适当地预热油，不同地盘子将坚持。在“不锈钢”上煎鸡蛋非常困难。

会： 昂贵的品牌Fizzler，De Buyer和Lagostina值得信赖，更实惠 – Silampos“美食家”。

3. 铜煎锅配不锈钢涂层

优点： 非常漂亮的外观，铜盘非常适合烹饪需要定期温度变化的盘子，这样铜就会很快冷却，并且快速升温。

缺点： 烹饪困难，价格昂贵。

使用寿命： 耐用。

会： Falk，Matfer Bourguet，Mauviel。

7个重要提示：价格，品牌，质量标志

如何选择煎锅，而不是在商店站立时感到困惑？我们编写了8个关于选择普遍使用的锅的主要建议。

1. 如果您决定选择不粘涂层的铝制炊具，请注意铸铝，加厚的墙壁和底部。良好的评论有：已经提到的Risoli和Woll，以及较便宜的Casta和Vari。
2. 由制造商指示的直径是在盘子的顶部测量的，而不是在底部。 24厘米的直径最适合一个人使用，26厘米适合3人家庭使用，28厘米适合大家庭使用。
3. 哪种煎锅比两种类似的模式更好？墙壁和底部较厚，重量较重，并有更多不粘层。
4. 要在烤箱中烘烤，请选择带有可移除手柄的盘子或者不带塑料元件的金属手柄。
5. 为 玻璃陶瓷滚刀 将盘子与铜或铝的底部tk接触是不可取的。他们留下痕迹。
6. 对于电磁炉，只有标有特殊标记的特殊器具才适用。
7. 通常，一个好的煎锅至少要花费1500卢布。