एक सार्वभौमिक चाकू के चयन के लिए गाइड और “रसोई तीन”

पेशेवर शेफ के लिए एक रसोई चाकू चुनना – क्योंकि उनके लिए, चाकू अपने हाथ की लगभग एक विस्तार है – इसकी शब्दावली, नियमों और रहस्य के साथ एक विज्ञान है। हम निवासियों, इस विज्ञान के सभी पेचीदगियों को समझने की और आवश्यक नहीं उपकरण का एक पूरा सेट है, लेकिन बुरा रसोई चाकू से अच्छा भेद करने के लिए और उनके “शीर्ष तीन Povarskaya” हर कोई कर सकते हैं आकर्षित करने के लिए सीखने के लिए।

संक्षेप में मुख्य के बारे में

यदि आप चाकू की पसंद के लिए एक छोटे से कोर्स में कूदते हैं तो आपको नहीं चाहिए और आपको केवल एक गुणवत्ता बहुउद्देश्यीय चाकू की आवश्यकता है, तो हम निम्नलिखित समाधान प्रदान करते हैं:

• पुरुषों के लिए सबसे अच्छा विकल्प: स्टेनलेस स्टील में 20-25 सेमी लंबा (सार्वभौमिक लंबाई – 21 सेमी या 8 इंच) में तथाकथित “शेफ चाकू” (शेफ-चाकू, फ्रेंच चाकू)। यह उपकरण सभी कामों का 80% कर सकता है: कट, कट, काट, काट, हतोत्साहित करें। निर्माताओं: सबसे महंगा और सबसे अच्छा – पुराना ब्रांड Wusthof और Zwilling जेए। Henckels (नीचे दर्शाया गया), औसत मूल्य वर्ग – «Victorinox» और «Arcos», बजट से – यह योग्य «Tramontina» (नीचे दर्शाया गया) और «Opinel» है।

• एक महिला के लिए सबसे अच्छा विकल्प: महिलाओं के हाथों की जबरदस्त संख्या में, 13-16 सेमी (या 5-6 इंच) की सार्वभौमिक “रसोई” लंबाई में सबसे अच्छी है। ऐसा चाकू क्लासिक शेफ-चाकू और एक स्लाइसर के बीच एक क्रॉस है और वह अधिकांश प्रकार के काम के साथ एक उत्कृष्ट काम करता है।

निर्माताओं: शीर्ष – सभी वही वुशुफ, जेडिंग जेए। Henckels, और F.Dick, दूर, आदि, औसत कीमत श्रेणी -। «Victorinox» और «Arcos», बजट से – यह काफी एक सभ्य रसोई चाकू «Tramontina», Trupperware या «Opinel» कार्बन इस्पात है (मॉडल नंबर नीचे दर्शाया गया 10 सेमी की ब्लेड लंबाई के साथ 102)।

• मूल चाकू का एक सेट “रसोई तीन”: रसोईघर या तीन चाकू का एक सेट कहा जाता है, जिसे अक्सर घर पर उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, यह है:

1. सामान्य उद्देश्य शेफ – क्योंकि यह रसोईघर में सबसे महत्वपूर्ण चाकू है, फिर हम सही गुणवत्ता वाले नमूने को चुनने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से विचार करेंगे;
2. रोटी काटने के लिए सीरेटर, साथ ही साथ पफ केक, सब्जियां, फल, लंबाई 20-26 सेमी – चाकू में एक जंजीर ब्लेड होता है और एक आंख की तरह थोड़ा होता है। वह रोटी को पूरी तरह से काटता है, इसे क्रंपल करने की इजाजत नहीं देता है, टमाटर और अन्य फलों और सब्ज़ियों की त्वचा को पतली त्वचा से सूखता है। इस तरह के चाकू को खरीदने के लिए बहुत पैसा खर्च करना इसके लायक नहीं है, मुख्य बात यह है कि जंजीर ब्लेड के दांत बहुत बड़े या बहुत छोटे नहीं होते हैं। दांतों का औसत आकार, उदाहरण के लिए, कंपनी विक्टोरिनोह का यह मॉडल है, लेकिन अधिक सुलभ अनुरूप खोजना मुश्किल नहीं है।

3. , सब्जियों की सफाई लहसुन और अन्य “मामूली” काम 8-10 सेमी (3-4 इंच) काटना के लिए चाकू – बहुत सारा पैसा इस चाकू खरीदने के लिए, बहुत खर्च करते हैं, मतलब नहीं है, तो एक ही है कि आप उपस्थिति और कीमत में की तरह लेते हैं।

कुछ और उपयोगी जानकारी

• आप रसोई चाकू की रेडीमेड सेट खरीद सकते हैं, और कर सकते हैं – उनकी अपनी खुद की “शस्त्रागार” बनाते हैं। एक नियम के रूप में तैयार किए गए सेट, अलग-अलग उपकरणों को भर्ती करने से अधिक लाभदायक खरीदते हैं। लेकिन दूसरी तरफ, यह हमेशा संभव नहीं, संरचना और गुणवत्ता का सही सेट खोजने के लिए के अलावा इसे और अधिक समझ में बजट (80%) के सबसे एक अच्छा महाराज चाकू की खरीद पर खर्च किया गया था, और बाकी बचाया जा सकता है बनाता है,
• रोटी के लिए चाकू के बजाय, आप 13-16 सेमी की पारंपरिक ब्लेड लंबाई के साथ अपने “कुक ट्रिपल” चाकू के लिए खरीद सकते हैं;
• वास्तव में, “रसोई तीन” को प्रतिस्थापित किया जा सकता है और “रसोई ड्यूस” को दाईं ओर तस्वीर में – सब्जियों की सफाई के लिए एक महाराज और चाकू;
• यदि, हालांकि, आपके लिए कुछ उपकरण आपके लिए अधिक प्रतीत होते हैं, तो साहसपूर्वक एक शेफ चाकू प्राप्त करें, लेकिन यह आपके लिए गुणात्मक और सुविधाजनक है। और हालांकि यह हमेशा समीक्षा और रेटिंग पढ़ने के लिए समझ में आता है, फिर भी कीमत और गुणवत्ता के लिए एक उत्कृष्ट महाराज पाया जा सकता है और अज्ञात ब्रांड। नेविगेट करने के लिए आपको जिस चीज की आवश्यकता है वह स्टील की गुणवत्ता है और टूल आपके हाथ में कितनी अच्छी तरह से गिरता है।

सही शेफ के चाकू का चयन कैसे करें, जो आपको कई वर्षों तक सेवा दे सकता है, अगले अध्याय में पढ़ सकता है या आधिकारिक उत्साही और विशेषज्ञ आंद्रेई कोज़लोव्स्की के वीडियो में देख सकता है।

एक महाराज खरीदने से पहले 8 युक्तियाँ जानने के लिए

सबसे पहले अच्छे रसोई चाकू के लिए सामान्य आवश्यकताओं को तैयार करते हैं:

• ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है;
• चाकू आसानी से और जल्दी से भोजन में कटौती;
• हैंडल हाथ में आरामदायक है और पर्ची नहीं करता है।

कैसे समझें कि रसोईघर के लिए चाकू इस आवश्यकता को पूरा करता है, और कौन सा नहीं है? सार्वभौमिक कुक टूल चुनने के लिए यहां 8 युक्तियां दी गई हैं।

1. अपने पुराने चाकू का मूल्यांकन करें

“अच्छा चाकू” की अवधारणा आंशिक रूप से व्यक्तिपरक है, क्योंकि एक व्यक्ति को चाकू पसंद हो सकता है, वही उपकरण किसी अन्य व्यक्ति को अपने काटने के तरीके के लिए अनुपयुक्त लगता है। तो सबसे पहले आपको अपने लिए समझने और तैयार करने की आवश्यकता है जो आपको पसंद है और पुराने उपकरण के बारे में पसंद नहीं है।

• नुकसान हो सकता है: बहुत भारी / हल्के वजन, बहुत लंबा / लघु ब्लेड, ब्लेड तेजी से blunts या जंग, बट लंबे कटौती पर एक उंगली की मालिश, संभाल या खुद कटौती बहुत सुविधाजनक उदाहरण के लिए, एक चाकू पूरी तरह से बहुत तकलीफ में उत्पादों में कटौती नहीं कर रहा है इतने पर नहीं है, और .D।

2. स्टील के प्रकार का चयन करें

चाकू की लंबाई लंबे समय तक तेज रहने की क्षमता स्टील के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है, जिससे ब्लेड बनाया जाता है। रसोई के लिए चाकू विभिन्न प्रकार के स्टील से बने होते हैं, लेकिन अक्सर यह होता है:

1. स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील) सबसे आम सामग्री है जो आधुनिक औसत उपयोगकर्ता के लिए अधिक उपयुक्त है। स्टेनलेस स्टील जल्दी सुस्त है (स्टेनलेस स्टील से रसोई चाकू का सुधार, एक नियम के रूप में, 1-1,5 महीने में 1 बार) बनाया जाता है, लेकिन विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है;
2. कार्बन इस्पात (कार्बन चाकू) – अपनी कठोरता के कारण सबसे अच्छा में कटौती की एक संलयन, ब्लेड एक लंबे समय के लिए तेज बनी हुई है, लेकिन इसे और अधिक भंगुर है, जंग जल्दी से, एसिड और सील करने के लिए प्रतिक्रिया है, और इसलिए विशेष देखभाल और सावधानी पूर्वक की आवश्यकता है। लेकिन कई पेशेवर शेफ इस तरह के स्टील पसंद करते हैं। अगली फिल्म में आप देख सकते हैं कि कार्बन स्टील और काला चाकू से बना नया ब्लेड, एक सील, जो, वैसे, कटौती की गुणवत्ता कोई प्रभाव नहीं है के साथ कवर किया है, लेकिन इसके विपरीत पर ब्लेड और अधिक स्वच्छ, दिखने में अधिक महान बना देता है और हमारी राय में,।

• क्या यह सिरेमिक चाकू खरीदने लायक है? हमारी राय में, इस स्टील चाकू के मूल सेट करने के लिए केवल एक पूरक है – भले ही वे लंबे समय तक तेज रहने रहे हैं, लेकिन बेहद नाज़ुक उनके ब्लेड, और अगर वे अब भी सुस्त हैं, तो उन्हें घर पर पीसने लगभग असंभव होगा। हालांकि, यह सस्ता सिरेमिक चाकू कि समय-समय पर बदला जा सकता है खरीदने के लिए समझ में आता है।

3. ब्लेड का निरीक्षण कैसे करें

• तो अगर आप टुकड़ा करने की क्रिया सब्जियों / फलों के अंत तक अच्छी तरह से काट कर सकते हैं, साथ ही जब हड्डी काटने जब ब्लेड तक सहारा देने के लिए एड़ी के किनारे से तेज है अत्याधुनिक के थोक को बचाने के लिए, खुले एड़ी के साथ एक चाकू चुनते हैं, वह है,। दूसरी ओर, अधिकांश शेफ-चाकू एक बंद एड़ी के साथ निर्मित होते हैं और कई हस्तक्षेप नहीं करते हैं। नीचे दी गई तस्वीर दो प्रकार के शेफ-चाकू दिखाती है – एक बंद और खुली एड़ी के साथ।

• मोटा ब्लेड, बेहतर;
• एक अच्छे मालिक का ब्लेड चिकना होना चाहिए, और उच्च अंत स्टेनलेस स्टील चाकू पूरी तरह से दर्पण की तरह हैं;
• जूता की प्रसंस्करण की गुणवत्ता पर ध्यान दें – इसे चिकना होना चाहिए ताकि आपकी लंबी काटने की प्रक्रिया के दौरान आपकी उंगली दूषित न हो।

4. हैंडल का निरीक्षण

• सबसे उच्च गुणवत्ता वाले उपकरण स्टील के एक टुकड़े से जाली जाते हैं जो पूरे चाकू से गुजरता है – बिंदु से लेकर हैंडल के अंत तक। इस प्रकार, स्टील का हिस्सा दो प्लेटों के बीच हैंडल के अंदर है। इस टुकड़े को एक पूर्ण शंकु कहते हैं। यदि स्टील संभाल के अंत तक नहीं गुजरता है, तो इसे आधा शंकु कहा जाता है। एक पूर्ण शंकु के साथ उपकरण बेहतर संतुलित हैं, यह वास्तव में गुणवत्ता का संकेतक है, लेकिन वे काफी महंगा हैं।

• चाकू के हैंडल ठोस, कसकर वेल्डेड, मजबूत होना चाहिए – भागों के जोड़ों में वेल्डिंग के मामूली अंतराल और निशान नहीं होना चाहिए। खराब वेल्डेड हैंडल अंततः ढीला हो जाएगा, और इसके अलावा दबाव की ताकत को कम करके चाकू का काटने कम प्रभावी हो जाएगा – इसके अलावा – हैंडल के जोड़ों में, गंदगी इकट्ठा करना शुरू हो जाएगा।
• यह भी ध्यान रखें कि हैंडल पर तेल के कारण सामग्री फिसलन या फिसलन नहीं होनी चाहिए।
• प्लेटों की सामग्री के लिए, आजकल अक्सर प्लास्टिक, लकड़ी या रबड़ का उपयोग किया जाता है। शायद, प्लास्टिक, प्लास्टिक और लकड़ी के साथ-साथ हार्ड रबड़ का एक समग्र – सर्वोत्तम विकल्प।

5. बैलेंस परीक्षण

एक भारी ब्लेड के साथ या एक संतुलित ब्लेड के साथ, एक भारी संभाल के साथ और संभाल – आप एक नया उच्च गुणवत्ता वाले चाकू खरीदने के लिए चाहते हैं, पुराने मालिक के उदाहरण (अगर कोई है तो) को समझने के लिए क्या आप चाकू के संतुलन की जरूरत है की कोशिश करो। ऐसा माना जाता है कि एक संतुलित चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, और फिर भी, यह एक बहुत ही व्यक्तिगत संकेतक है। और, दुर्भाग्यवश, एक संतुलित चाकू महंगा नमूने के बीच भी खोजना इतना आसान नहीं है। चाकू परीक्षण आप के रूप में नीचे तस्वीर में दिखाया गया है एक चाकू उंगली सिलेंडर, और “पकड़” संतुलन करने की कोशिश डाल करने के लिए की जरूरत है। यदि चाकू गिरता नहीं है, तो, सबसे अधिक संभावना है, यह एक उत्कृष्ट नमूना है। (सावधान रहें, ध्यान रखें कि एक सस्ता चाकू तुरंत गिर जाएगा)।

6. ब्लेड कब तक होना चाहिए?

• अधिक रसोइयों हाथ, बड़ा ब्लेड वह बर्दाश्त कर सकते हैं, और इसके विपरीत, छोटे हाथ के आकार – कम एक उपकरण होना चाहिए, लेकिन यह निश्चित रूप से शासन नहीं, बल्कि गैर-पेशेवर शेफ के लिए एक सिफारिश है;
• छोटे रसोई चाकू सुरक्षित हैं, लेकिन बड़े लोग एक समय में अधिक भोजन काट सकते हैं;
• ध्यान रखें कि यूरोपीय चाकू के ब्लेड की लंबाई अक्सर इंच में मापा जाता है। शेफ की लंबाई होती है, आमतौर पर 8, 10 और 12 इंच।

7. क्या यह जापानी या यूरोपीय है?

शेफ चाकू को तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: जापानी, यूरोपीय (पश्चिमी) और चाकू जापान में बने होते हैं, लेकिन “यूरोपीय” के लिए अनुकूलित होते हैं। इस तस्वीर में आप एक हाइब्रिड (मेसनो) और हेनकेल्स से एक ठेठ यूरो-शेफ के बीच का अंतर देख सकते हैं।

• घर, यूरोपीय (पश्चिमी) के मुख्य है के रूप में काट सब्जियों लिखें या उदाहरण के लिए, करने के लिए चिकन यह क्योंकि अत्याधुनिक के गोल आकार और ब्लेड दोनों किनारों पर तेज की और अधिक सुविधाजनक है उत्कीर्ण बेहतर है।
• पारंपरिक जापानी चाकू चाकू कला और जापानी व्यंजनों के प्रेमियों के असली गुणसूत्रों के लिए अधिक उपयुक्त हैं। ब्लेड का शास्त्रीय “जापानी” sharpening एक तरफा, बहुत मोटी बट है, काटने के किनारे का आकार लगभग सीधे है, और इसे केवल पानी के पत्थरों पर तेज किया जा सकता है। इसके साथ काम करने का मुख्य तरीका ऊर्ध्वाधर आंदोलन है, जो व्यावहारिक रूप से काटने वाला है। आम तौर पर, इस उपकरण को सार्वभौमिक नहीं कहा जा सकता है।
• लेकिन पश्चिमी शैली में चाकू-हाइब्रिड की एक और श्रेणी, जो कि दुनिया भर में लोकप्रियता प्राप्त कर चुकी है और स्टील की उच्च गुणवत्ता के लिए मूल्यवान है, जो लंबे समय तक तेज पकड़ रखती है। लेकिन उनके पास एक बड़ी कमी है – यह अभी भी वही सटीक देखभाल है। सबसे मशहूर जापानी चाकू मेसनो (उपरोक्त चित्रित) और शुन का उत्पादन करते हैं।

यदि जापानी चाकू का विषय आपके लिए दिलचस्प है, तो हमारा सुझाव है कि आप पश्चिमी शैली में यूरोपीय प्रमुख और जापानी संकर की वीडियो समीक्षा देखें।

8. अच्छे घटकों को खरीदें: एक बोर्ड, रसोई चाकू भंडारण के लिए एक ब्लॉक, सीधे उपकरण

• रसोई चाकू खुद के लिए सम्मान की आवश्यकता है। रसोई चाकू या चुंबक पर भंडारण के लिए एक विशेष इकाई में, लपेटे कपड़े में, अन्य उपकरणों से उन्हें अलग से स्टोर करें।

• बोर्ड को प्लास्टिक या ग्लास के मामले में नहीं होना चाहिए, शेफ केवल लकड़ी या बांस बोर्ड के लायक हैं।

• इस लेख में, हमने रसोई चाकू और संपादन को तेज करने के विषय पर स्पर्श नहीं किया है, इसलिए हम सुझाव देते हैं कि आप निम्नलिखित प्रारंभिक वीडियो देखें, एक चाकू को तेज करने के लिए कैसे मास्टर चाकू निर्माता Gennady Prokopenkov से musatom।