המנות הנכונות הן תמיד אות של תשומת לב לאורחים, דרך ליצור אווירה חגיגית, וכן אינדיקציה לטעם האמנותי של האמן.
- במאמר זה נשקול את הכללים של שירות לא פורמלי, כלומר, אלה המתאימים לקליטת האורחים בבית בחיי היומיום ובחגים.
- ההגשה בבית תלויה בהזדמנות, בשעות היום, בנושאים ובתפריטים, אבל בכל המקרים, מטרת ההגשה היא אחת – לפרוש את הכלים והמכשירים כך שהטרפז נוח ונוח לאכול.
על בסיס מטרה זו הומצאו כללי הנחת השולחן. בחיי היומיום, אתה חייב לשמור על כל הקנונים האלה רק בהזדמנויות חגיגיות ביותר, אבל ברגע שיש לך שליטה על המהות שלהם, אתה יכול להניח את הידיים על השולחן לכל אירוע – מארוחת ערב רומנטית חגיגה משפחתית של השנה החדשה.
לפני שתתחיל, תסתכל על שתי פריסות לדוגמה לשרת את השולחן. כפי שאתה יכול לראות, זה הרבה יותר קל לכסות את הטבלה הביתה החג עבור האורחים מאשר קבלת פנים רשמית!
אז, איך לשרת את השולחן? עשינו הוראה שלב אחר שלב ברצף מסוים, המתאר כל אחד מהשלבים. אם בקצרה, אז הנוהל הנוח ביותר הוא כדלקמן:
- מפה – צלחות – סכו”ם – משקפיים – מפיות – תפאורה (אגרטל עם פרחים, נרות, קישוטים נושאים).
זכור כי כמה ימים לפני האירוע אתה צריך לפתור את כל הבעיות הארגוניות ולהכין:
- להחליט על מספר האנשים, להכין תפריט, לשים את מפת השולחן, לבדוק את מספר ואיכות המפיות, מנות, מכשירי חשמל, לחשוב על העיצוב.
ביום קבלת הפנים, נגבו את כל הכלים והמכשירים נקיים, ולאחר מכן המשיכו לכסות את השולחן.
שלב 1. קודם אנחנו עושים מפה
כאן העיקר הוא לוודא את הסככה של המפה הוא לא יותר ולא פחות מ 20-30 ס”מ.המעקה ייראה קצר יותר, אבל יותר – זה לא נוח לאלו היושבים ליד השולחן.
באשר לצבע, אז אתה יכול לבחור או win-win ומפה לבן מסורתי, או לפרוש כל אפשרות מועדפת, להוסיף אותו עם רצועות ותחתונים כפי שמוצג בתמונה.
אבל דוגמאות של המסיבה החגיגית בבית וללא מפות שולחן בכלל.
שלב 2. לפרוס את הצלחות
חלק זה של התיאוריה “המשרתים” יהיה הנרחב ביותר. אחרי הכל, הרכב ושילוב של צלחות תלוי בתפריט המתוכנן, את מספר האורחים ואת קנה המידה של החג.
על פי הכללים הקלאסיים של המשרתים שולחן, כמה צלחות ניתן להסתמך על אדם אחד:
- החלפת צלחת גדולה (מנה) – ליום ולטבלה היומיומית, זה לא הכרחי, וכמה סגנונות של המשרתים (למשל, כפרי) לאפשר את היעדרו. בתמונה שלהלן מוצגות דוגמאות של שירות עם או בלי תחליף.
כמו כן עשוי להיות צורך: בינוני (חטיף), קטן (pirozhkovaya או קינוח) ואת צלחת מרק עמוק.
- על פי הקאנון, המראה של צלחת עמוקה תלוי בסוג המרק. עבור עבה לבחור רחב (תמונה משמאל), עבור מרק קל או מרק שמנת – קערה עם או ללא ידיות (תמונה מימין). אבל זהו הכלל, אשר ניתן להתעלם לחלוטין.
באשר סידור של צלחות, ולאחר מכן על החלפה לשים חטיפים או צלחות עמוקות, קינוח ו / או סלט צלחות ממוקמים בצד שמאל כפי שמוצג בתמונה מימין. במקום זה ניתן גם למצוא זוג תה, צלחת עוגה או, למשל, קערה לביצים לרגל חג הפסחא. בתצלום שלהלן מוצגות האפשרויות למסיבה החגיגית ולהרכב הצלחות.
- צלחות צריך להיות ממוקם במרחק של 1.5-2 ס”מ מקצה השולחן ובמרחק זהה אחד מהשני;
- כדי להבטיח כי צלחת חטיף לא להחליק על המעמד, אתה צריך לשים נייר או מגבת טקסטיל ביניהם, כפי שמוצג בתמונה למטה.
שלב 3. שכבנו סכו”ם
עכשיו להמשיך הפריסה של המכשירים. הם לשים בצדדים על פי מספר השינויים במזון (בצד קעור על השולחן):
- בצד ימין של הצלחות יש סכינים וכפות;
- שמאל – מזלגות;
- על הדף אתה יכול לשים כפית.
המסיבה החגיגית בבית אינה דורשת מספר רב של סכינים מיוחדות, מזלגות וכפות. לרוב, סכין אחת, מזלג אחד וכמה כפיות (למרק וקינוח) מספיקים.