הטעם והאיכות של הסטייקים, הפנקייק ואפילו חביתה פשוטה תלויה במידה רבה באיכות המחבת שעליה הכין המזון. באופן אידיאלי, המטבח צריך להיות כמה מחבתות בקוטר שונה, עובי גובה של הקירות, כמו גם על חומרים, זה לא דבר כי שפים מקצועיים להכין מנות שונות במחבות שונות. לדוגמה, לצלייה בשר, מחבת צלויים בגריל הוא מתאים יותר, וכל מחבת עם ציפוי שאינו מקל יטגן לטיגון ביצים.
אבל מאז אנחנו לא שפים ולרוב להשתמש רק 1-2 מחבתות, מאמר זה ידונו כיצד לבחור מחבת לשימוש אוניברסלי, כלומר, קוטר ממוצע עגול של 24-28 ס”מ.
אנחנו מסודרים במחבת עם ציפוי שאינו מקל
ציפוי היום הם שונים מאוד. בואו נראה איך הם ומה יהיה יותר טוב?
- ציפוי טפלון, כלומר polytetrafluoroethylene – הסוג הנפוץ ביותר של ציפוי עבור מחבתות עשוי אלומיניום.
יתרונות you קל משקל, קל לטפל, אתה יכול לבשל עם כמעט שום שומן.
חס you טפלון לא יכול להיות מחומם חזק (הטמפרטורה האופטימלית היא 200 מעלות צלזיוס), אחרת זה מתחיל לשחרר גזים רעילים מסרטנים, וכמובן, הוא מפחד חפצים חדים.
חיי שירות: מקסימום 1 שנה.
טיפ: טפאל הידועה, המחבת שלה יכול להיות מחומם עד 260 ° C, קיבל ביקורות חיוביות.
- ציפוי קרמי הוא ציפוי שאינו מקל לא מן החימר שרוף, כפי שזה נראה בגלל השם, אבל מפולימר nanocomposite עם חלקיקים של חול בהרכב.
יתרונות you שלא כמו מחבת טפלון עם ציפוי קרמי, זה לא פולט חומרים מזיקים עם חימום חזק (זה יכול להיות מחומם עד 450 מעלות) והוא מושלם עבור אלה שאוהבים לבשל עם כמות מינימלית של שמן. היא מתחממת במהירות ובמהירות. בנוסף, מחבתות אלומיניום עם ציפוי קרמי הם יחסית קל.
חס you שכבת קרמיקה הוא מפחד נזק מכני, נופל מן הגובה, כביסה במדיח כלים, אלקלי ושינויים חדים בטמפרטורה, לא מתאים תנורי אינדוקציה.
חיי שירות: בערך 1-2 שנים עם שימוש זהיר.
טיפ: לא לקנות דגמים זולים, כי הם מקלקלים מהר מאוד. משוב חיובי יש הרוויח את המותגים TVS, Fissler, Moneta.
- ציפוי שיש – ציפוי לא מקל של טפלון אותו, אבל עם תוספת של שבבי שיש.
יתרונות you מחבת עם ציפוי שיש שוקל קל יותר ברזל יצוק, באופן שווה ומהיר מאוד מתחמם. בנוסף, בניגוד קרמיקה טפלון, הוא מתקרר לאט יותר, הוא פחות מפחד חפצים חדים, נופל מקרית, טיפות טמפרטורה, ולכן יש חיי שירות ארוכים. ואפילו הצלחת הזאת נראית לא רגילה וצלולה.
חס you הם מיוצרים הן בקטגוריות זולות ויקרות, אבל מחבת טוב (עם ציפוי של 3 שכבות) ועלויות התחתונה מעובה לפחות 2000 רובל, חיסרון נוסף – הם נמכרים לעתים קרובות ללא מכסים.
חיי שירות: תלוי במספר שכבות הציפוי – שכבות יותר, את הארוחות עוד תימשך. עם טיפול נאותה multilayer טיגון במחבת יכול להימשך עד 25 שנים, כמו ההבטחה המפיקים.
טיפ: אם אפשר, אז לקנות צלחת עם כיסוי שיש 5 שכבת עובי התחתון של יותר מ 6 מ”מ. מדי פעם לשמן מחבת נקייה עם שמן, ולאחר מכן לנגב אותו עם מפית (אין צורך calcinate).
- טיטניום, יהלום, ציפויים גרניט הם ציפויים nanocomposite, אמין ביותר.
יתרונות you מדים וחימום מהיר, עמידות, לא מפחדים מזלגות מתכת, כרכובים להבי, עמידות, כמעט לא דורשים את השימוש בשמן, הם בטוחים לבריאות הם קרובים ככל האפשר לאיכות של ברזל יצוק מנות, אבל הם קלים יותר.
חס you לא מתאים תנור אינדוקציה, הם הרבה יותר יקר מכל שאר סוגי מחבתות.
חיי שירות: עד 25 שנים.
טיפ: ביקורות חיוביות יש מותגים פרימיום שוויץ היהלומים, וול ו ריסולי.
- יש סוג אחר של ציפוי, אשר, אולי, יכול להיקרא הבטוחה ועמיד, וזה, כמובן, הוא טבעי “לא מקל” ציפוי של שמן נספג בתוך הנקבוביות של מחבת ברזל יצוק. אבל לקרוא על זה בפרק הבא.
סקירה כללית של חומרים: ברזל יצוק, נירוסטה, נחושת
- מחבת ברזל יציקה
יתרונות you מנה זו יכולה בצדק להיקרא הטוב ביותר בקטגוריה “סטיישן”, כי זה יכול אפילו לאפות פשטידות בתנור. הוא מייצר את המנות הטעימות ביותר, הוא מן ברזל יצוק לעשות מחבת לגריל בשר. זה שווה להתחמם מעלה ומתקרר במשך זמן רב. ברזל יצוק מנות לא מפחדים אפילו סכינים ונופל מגובה, בנוסף, זה בטוח לחלוטין לבריאות ואפילו שימושי, כמו במהלך הטיגון הארוחה מתמלא כמות קטנה של ברזל. התכונה העיקרית שלו היא טבעי “ציפוי שאינו מקל”, אשר נוצר בשל העובדה כי המבנה נקבובי של ברזל יצוק סופג שמן, כך הכלים ניתן להשתמש לנצח במובן המילולי של המילה.
חס you ברזל יצוק כבד, דורש טיפול, כלומר, calcination תקופתיים עם מלח סיכה עם שמן. כלי ברזל יצוק לא ניתן לרחוץ במדיח כלים במשך זמן רב כדי לאחסן מזון בו, מאז ברזל יצוק יכול חלודה.
חיי שירות: למעשה אין תאריך תפוגה.
טיפ: ביחס של איכות מחיר תהיה בחירה טובה של מחבת מן הלשכה. עם זאת, כל כלי ברזל יצוק יהיה טוב.
- מחבת נירוסטה
יתרונות you במחבת עשוי נירוסטה ללא כל ציפוי שאינו מקל, אנשי מקצוע רבים להתכונן, כפי שהוא ממקסם את הטעם והצבע של המרכיבים. נירוסטה היא גם עשה עם מנות בגריל. זה עמיד, לא מפחד סכינים ומזלגות, כמו גם כביסה מיד לאחר טיגון המזון. זה קל אם אתה משתמש בו נכון.
חס you כדי זה יש צורך להיות מותאם – בזמן לערבב ארוחה כראוי לחמם את השמן, אחרת המנה יידבק. ועל “נירוסטה” קשה מאוד לטגן ביצים.
טיפ: מותגים יקרים כמו Fizzler, דה קונה ו Lagostina ראויים אמון, של אלה נגישים יותר הם Silampos “גורמה”.
- מחבת נחושת עם ציפוי נירוסטה
יתרונות you מראה יפה מאוד, מנות נחושת נהדרות עבור בישול מאכלים הדורשים שינויי טמפרטורה תקופתיים, כך נחושת במהירות מתקרר בדיוק כמו מתחמם במהירות.
חס you קושי בבישול, מחיר גבוה.
חיי שירות: עמיד.
טיפ: פאלק, מטפר בורגה, מובל.
7 עצות העליון: מחיר, מותגים, איכות סימנים
איך לבחור מחבת ולא להתבלבל בעת שעמד בחנות? הכנו 8 המלצות עיקריות לבחירת מחבת לשימוש אוניברסלי.
- אם תחליט לבחור כלי בישול אלומיניום עם ציפוי שאינו מקל, ואז לשים לב אלומיניום יצוק, עם קירות מעובה בתחתית. ביקורות טובות יש: כבר מוזכר Risoli ו וול, כמו גם פחות יקר קסטה ו וארי.
- קוטר, אשר מסומן על ידי היצרן, נמדדת בראש הכלים, ולא בתחתית. קוטר של 24 ס”מ הוא אופטימלי עבור אדם אחד, 26 ס”מ למשפחה של 3 אנשים, 28 ס”מ מתאים למשפחות גדולות.
- איזה מחבת טובה יותר משני מודלים דומים? זה עם קיר עבה התחתון, משקל כבד יותר, ויש עוד שכבות לא מקל.
- לאפייה בתנור, בחרו בצלחות עם ידית נשלפת או ידית עשויה מתכת ללא אלמנטים מפלסטיק.
- עבור כיריים זכוכית קרמיקה זה לא רצוי ליצור קשר עם מחבת עם תחתית של נחושת או אלומיניום, tk. הם משאירים עקבות.
- עבור סיר אינדוקציה, רק כלים מיוחדים המסומנים בסימון מיוחד מתאימים.
- מחבת טוב, ככלל, עולה לפחות 1500 רובל.
